Son los actores principales de la nutrición porque el cuerpo los necesita en mayor cantidad. Los carbohidratos, las grasas y las proteínas son indispensables para mantener una dieta equilibrada. Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo y se obtienen a través de la alimentación, por lo que es importante asegurarnos de extraerlos de fuentes saludables.

Los cereales procedentes de granos integrales, las frutas, las verduras, legumbres, los frutos secos y otros tubérculos siempre ofrecerán carbohidratos más beneficiosos que los extraídos de dulces, refrescos azucarados, harinas refinadas.

Según su composición química los carbohidratos se pueden dividir en simples o complejos y a su vez en integrales o refinados. Los simples son aquellos que se transforman en glucosa rápidamente, mientras que los complejos lo hacen más lentamente, al mismo tiempo aportan vitaminas, minerales y otras sustancias.

Las grasas actúan como reserva energética cuando esta ya no se puede extraer de los carbohidratos y también protege a los órganos vitales como el corazón, los riñones y el hígado.

Las proteínas ayudan a generar y regenerar tejidos del organismo. Pueden ser de origen animal cuando proceden de la carne, pescado, leche y huevos y de origen vegetal cuando provienen de los cereales, las legumbres, los frutos secos y la soja.

Referencias:

Dr. Serra, LL. (2019). ¿Sabes de qué están compuestos los alimentos? Vitaminas y minerales: Las bases de la dieta mediterránea (192). Barcelona: RBA Libros.