Nombres vernáculos: anís, anís verde / anís estrellado, anís chino, badiana china

Descripción: La denominación Anís puede referirse a varias especies:

• La planta Pimpinella anisum, de la familia Apiaceae, el anís común, cuya semilla, muy aromática, se emplea principalmente en gastronomía; 

• La planta Illicium verum, de la familia Illiciaceae, el anís estrellado de la China, cuyo fruto se emplea como sucedáneo del anís común por la similitud de su sabor y aroma;

• Las plantas Illicium anisatum, Illicium religiosum o Illicium japonicum, el anís estrellado del Japón, árboles estrechamente emparentados desde el punto de vista botánico con el I. verum pero altamente tóxicos si se ingieren sus frutos, por lo cual éstos son usados únicamente como incienso;

• La planta Foeniculum vulgare, hierba también de la familia Apiaceae denominada anís de Florencia o hinojo;• El licor de anís, elaborado con semillas de anís común maceradas en algún aguardiente de alcohol etílico.

En esta monografía se entregará algún detalle descriptivo sólo de Pimpinella. anisum y de Illicium verum.

Anís verde Pimpinella anisum

Descripción: planta herbácea, anual, de 10-50 cm de altura, finamente vellosa, muy aromática. Raíz estrecha y alargada. Tallo erguido, redondeado, estriado y ramificado en la parte superior. Hojas inferiores pecioladas, reniformes, dentadas o ligeramente lobuladas; las centrales son compuestas por segmentos dentados; las superiores también compuestas, con lóbulos estrechos. Flores blancas, agrupadas en umbelas compuestas de 7-15 radios. Los frutos son diaquenios de color gris verdoso o verde amarillento, ovoides y oblongos, con pelos cortos, sedosos y curvados sobre su cara dorsal convexa. Toda la planta despide un aroma sui generis característico de esta especie.

Farmacognosia:

la droga consiste en los frutos de la planta, los que popularmente son considerados como las “semillas” del anís.

Farmacodinamia:

en la medicina tradicional de nuestro país las semillas de anís se utilizan principalmente para tratar malestares digestivos (indigestión, gases). En Chile, al igual que en otros países, además se le considera una planta con propiedades galactógenas.

Presentación comercial:

anís en bolsitas como té de agrado, rotulado como “anís semilla”. Además de ser utilizados con fines terapéuticos, los frutos del anís se usan como aromatizante en la fabricación de conservas y licores, así como en confitería; son también la materia prima para la obtención del aceite esencial de uso en la elaboración de productos de higiene (cremas, pastas dentales) y en farmacia, donde se le emplea como corrector organoléptico.

Aspectos agronómicos

el anís verde es una hierba de la familia Apiaceae de origen mediterráneo, de clima seco y sin frío excesivo, que produce una cosecha al año; se propaga mediante semillas que se siembran directamente en suelo seco, ligero y permeable; germina alrededor del 95% a los 12- 15 días; cuando brotan es necesario enrarecer las plántulas y mantenerlas limpias de malas hierbas; por ser un cultivo demandante de nutrientes se recomienda abonar orgánicamente complementando con fósforo (P) y nitrógeno (N). Los frutos se cosechan por la mañana cuando al menos el 50% está maduro y se secan a la sombra dentro de una bolsa; al concluir el secado las bolsas se golpean repetidamente para separar los frutos.